22 avril 2016

Tendre, moelleuse, juteuse…

La viande de bœuf recouvre de multiples facettes. Tendre, moelleuse, juteuse… Le choix de votre viande s’effectuera selon le résultat attendu lors de la cuisson mais également en fonction de la recette que vous souhaitez réaliser.

Les morceaux à cuisson rapide (à griller, à poêler ou à rôtir) se situeront davantage à l’arrière de l’animal tandis que les pièces de viande demandant une cuisson plus lente (à braiser, mijoter, bouillir) seront localisées à l’avant.

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Pour le traditionnel bœuf bourguignon, optez pour des morceaux comme le paleron, la macreuse ou le gîte qui seront cuits lentement dans un bouillon.

N’oubliez jamais que le choix de votre morceau de viande déterminera la technique de cuisson à utiliser : à griller, poêler, mijoter ou rôtir.

Demandez conseil à votre artisan boucher !