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Filet de turbot poché aux groseilles à maquereau

Plat
Été
35 minutes
Intermédiaire

Pour 6 personnes :

  • 6 filets de turbot
  • 500 g de fumet de poissons
  • 400 g de groseilles à maquereau
  • 180 g de crème UHT
  • 100 g d’échalotes
  • 1 verre de vin blanc
  • Sel, poivre, thym et laurier

Recette proposée par Monsieur et Madame Roelandt – La Chaumine à Lomme

Voir la fiche de l'artisan

Étape 1 :

Pocher les filets de turbot à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Réserver avec un peu de fumet pour qu’ils ne sèchent pas.

Étape 2 :

Pour la sauce :

Dans un sautoir, suer les échalotes sans coloration.

Ajouter le thym et le laurier, salez et poivrez.

Mouiller au vin blanc et faire réduire au ¾.

Ajouter le fumet de poissons, faire réduire de moitié.

Crémer puis ajouter les groseilles à maquereau.

Dresser avec du riz basmati et des légumes croquants de saison.