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Filet mignon aux groseilles et Cointreau

Plat
Été
1h 10min
Intermédiaire

Pour 6 personnes

  • 1,2 kg de filet mignon
  • 300 g de fond de veau
  • 300 g de groseilles
  • 10 cl de vinaigre de xérès blanc
  • 5 cl de Cointreau
  • 100 g champignons blanc de Paris
  • 40 g échalotes
  • Laurier
  • Huile, sel, poivre

Recette proposée par Monsieur et Madame Roelandt – La Chaumine à Lomme

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Étape 1 :

Dans un plat à rôtir faire saisir les filets mignons à l’huile de chaque côté.

Les mettre à cuire au four 50 minutes à 140° pour garder le moelleux.

Couvrir d’un couvercle ou d’un papier d’aluminium.

Étape 2 :

Pour la sauce :

Faire revenir les échalotes et les champignons en fine brunoise.

Déglacer au vinaigre de xérès et Cointreau.

Ajouté le fond de veau ainsi que le jus des filets mignon.

Faire réduire la sauce puis ajouter les groseilles juste avant de servir.

Servir avec des grenailles et haricots beurres.