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maquereaux gravelax

Maquereaux façon gravelax et crème citronnée

Entrée
Automne
15 minutes
Facile

Pour 6 personnes

  • 4 maquereaux levés en filet et désarêtés
  • 6 cuillères à soupe de sel
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 50 g d’aneth
  • 20 g de poivre concassé
  • 100 g de fromage blanc ou crème fouettée
  • 1 gousse d’ail
  • Le jus d’un citron
  • Fleur de sel / poivre du moulin

Recette proposée par Monsieur Véroone de l’Auberge Le Kursaal à Saint-Amand-les-Eaux

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Hachez les brins d’aneth.

Mélangez le sucre, le sel, les brins d’aneth hachés (réservez quelques brins pour la suite) et le poivre concassé.

Disposez la moitié du mélange dans un plat creux.

Étalez les filets de maquereaux côté chair sur ce mélange sans qu’ils ne se superposent. Recouvrez-les du mélange restant.
Laissez reposer au frais pendant 12 heures.

Hachez l’ail en prenant soin de retirer le germe et le restant de l’aneth. Mélanger le fromage frais ou la crème fouettée avec la gousse d’ail hachée, l’aneth, une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin ainsi que le jus de citron.

Après les 12 heures de repos, rincez rapidement et essuyez soigneusement les filets de maquereaux.

Servez-les avec la sauce à l’aneth, accompagnés d’une salade et de pain de campagne légèrement grillé.

Choisir de beaux maquereaux ultra-frais, c’est-à-dire rigides et brillants, avec des reflets métalliques, les ventres bombés et blancs. La chair n’en sera que meilleure !