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Pressé de tomates et de crevettes

Entrée
Automne
30 minutes
Intermédiaire

Pour 6 personnes

  • 6 grosses tomates grappes de 250 g
  • 1 navet long
  • 600 g de crevettes grises décortiquées
  • 6 emporte-pièces cylindriques de hauteur 40 mm et diamètre 75 mm

Pour le décor :

  • 4 pics à brochettes pour amuse-bouches
  • Tomates cerises
  • Gros sel
  • Poivre 5 baies
  • Cerfeuil frais
  • Sauce cocktail

Pour la mayonnaise :

  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 jaune d’œuf
  • Huile

Recette proposée par Monsieur Persyn du Restaurant Le Steger à Socx

Voir la fiche de l'artisan

Mondez et épépinez les tomates, taillez la chair en cubes (taille macédoine), assaisonnez de sel et de poivre 5 baies.

Taillez des fines tranches dans la longueur du navet long à la mandoline ou à la trancheuse, puis masquez l’intérieur de l’emporte-pièce avec les tranches de navet.

Disposez la moitié de la chair de tomates dans le fond des 4 emporte-pièces, puis les crevettes, et terminez avec le reste de la chair.

Pressez légèrement pour obtenir une présentation nette à la surface de l’emporte-pièce.

Démoulez les emporte-pièces dans une assiette et décorez avec une pointe de gros sel, du poivre 5 baies, une brochette de tomates cerises, quelques feuilles de cerfeuil, une virgule de mayonnaise à la moutarde à l’ancienne et quelques gouttes de sauce cocktail.

Vous pouvez également utiliser un cœur d’artichaut cuit ou un avocat pour l’étage inférieur et les tomates pour la partie supérieure.